“驴打滚”如何制作？
【驴打滚】这道最具北京风味的小吃用微波炉也能做
驴打滚制作方法
❖目录
1驴打滚的做法
2驴打滚怎么保存
3驴打滚配方有哪些
4驴打滚有什么吃法
5驴打滚有什么营养价值
1驴打滚的做法
这种驴打滚的时候应该先准备，黄豆面，糯米粉，还有白糖和红豆沙，然后再将糯米粉和抬汤，还有黄豆粉混合在一起揉成面团，然后放到，大火上面蒸30分钟。蒸30分钟之后，然后再教弄米粉放凉。用一把小锤子或者是用刀背不断的敲打混合之后的面团，这样能够增加它们的韧性，吃起来的时候口感更加的绵软。然后再将红豆沙均匀的铺在面饼上面，然后再切成片。
2驴打滚怎么保存
驴打滚要进行保存最好是放入冰箱里面保存但是这样冷冻保存之后的驴打滚肯定口味会受到一些影响，肯定不可能跟刚刚出锅时候那么好吃。所以要吃比较好吃的口感最好是，刚刚出锅的时候就将它吃完。驴打滚是北京还有天津非常常见的一种传统小吃，它是由黄豆面做成的。属于一种甜品，而且它里面有豆沙馅，非常的绵软香甜，对于老人和小孩来说都是非常好的小吃。
3驴打滚配方有哪些
驴打滚的配方非常的多对于不同的师傅来说都有不同的配方也有不同的口感，通常它的主料是以，黄豆面，黄米面，还有白糖，香油，桂花，瓜仁。这些为主要食材基本上所有的驴打滚都是要使用到这些食材来制作的，但是至于糖分的比例，还有豆沙的馅，还有米面的敲打。这些的制作方法都是根据各个师傅的手法不同来进行的。最经典的驴打滚还是要到老北京和天津去吃。
4驴打滚有什么吃法
驴打滚可以直接吃也可以油炸之后吃还可以裹上一些糖粉或者是一些桂花酿吃，都能够增加，驴打滚其他的一些口感，但是最地道的还是直接吃能够体会到驴打滚里面豆沙的绵软，和黄豆面的香甜。如果要选择比较口感好的，并且传统的驴打滚还是要到北京还有天津的大街小巷中去找，老手艺的工人，才能够找出经典的口味。吃的时候最好要细细的品味里面的馅。
5驴打滚有什么营养价值
驴打滚主要的营养价值在于黄豆面还有糯米粉，它里面的红豆馅营养价值也非常的高，里面含有大量的碳水化合物还有一些人体必备的氨基酸。每天适当的吃一些能够帮助身体提高技能还能够补充一些必需的营养，对于肠胃比较虚弱的人来说，适当的吃一些驴打滚，对于脾胃的机能也是有一定的提高效果但是不能够吃太多，不然可能会引起消化不良或者导致肠胃不适。
驴打滚是一款非常有地方特色的美食，它是如何制作出来的？
驴打滚是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，属于年糕小吃，在所有年糕小吃中，驴打滚儿是非常受欢迎的了。驴打滚儿又叫豆面糕、豆面卷，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
驴打滚儿通常用糯米面和成面团后蒸熟，再裹上一层黄豆面，其实，做驴打滚儿不用糯米面而改用发酵后的黄米面做，成品不但软糯劲道，味道也特别的香甜，另外，内部卷上自制细腻的甜豆沙，咬一口真是超级的满足，完胜所有粘糕小吃。
用黄米面做驴打滚儿，和面时跟做粘豆包相同，首先将一部分黄米面用开水烫后，和成面团后再发酵，做驴打滚儿时将发酵好的面团上锅蒸熟，再卷上自制甜豆沙，滚上一层现磨的黄豆粉，吃起来味道更醇香，口感软糯又劲道，比粘豆包只多了一层黄豆粉，却好吃太多。
所需食材：黄米面300g、黄豆150g、红豆沙200g、细玉米面20g
食材说明：黄米面最好买到当年新收的黄米磨成的面粉，口感和味道会更好哦。如果黄米面太粘，和面时可以掺入少量细玉米面粉；红豆沙最好自己做，甜度和卫生情况自己能把握，而且零添加，本篇就不再赘述制作过程了，可以翻看12月23号发布的文章：什么豆最适合做红豆沙？选对了，皮薄易熟，豆香浓郁，更细腻粉糯。
制作过程：
1、将细玉米面放入盆中，倒入滚开的水，边倒边搅拌至没有干粉状态。如果和面时不掺玉米面，要将一部分黄米面像这样用开水烫熟。
2、在烫好的玉米面或黄米面中加入黄米面干粉，和成稍微偏软的面团，盖上盖子，放到温暖的地方等待发酵。
3、发酵好的面团表面会有裂纹，内部组织很蓬松。
4、发好的面团要多揣揉几分钟，这样无论做粘豆包还是驴打滚儿都非常劲道软糯。揣好的面接下来就能做粘豆包了。
7、将揉揣好的黄米面团揪成小块儿，摆在提前垫上防粘的玉米皮或蒸笼布的蒸屉上，蒸锅中加足水，水开后中火蒸十五分钟即可关火，因为揪成小块儿比整块儿铺上更透气熟的快。
4、把黄豆洗干净后倒入炒锅中，先开大火炒，等水分收干时转小火，用铲子不停翻炒，防止炒糊，见黄豆全部裂开且有小糊点儿时，就说面炒熟了。
5、用家中的研磨机将将炒熟的黄豆研磨成细腻的黄豆粉。
6、研磨好的黄豆粉再过筛，吃起来口感更细腻。
8、将蒸好的黄米面从锅中取出，放在提前撒有黄豆粉的案板上。
9、晾至稍微不烫手时多揉一揉，如果粘手可撒些黄豆粉，揉成团后擀薄，然后均匀地铺上提前做好的红豆沙。
10、提起一边向上卷起，卷到头成筒状，再滚上研磨好的黄豆粉。
11、用刀切成小段儿即可摆盘享用了。
趁热吃，甜润醇香又软糯，不但比粘豆包好吃太多，更比任何一种年糕小吃都美味，感兴趣的朋友也试试做吧。
小贴士：
黄米面驴打滚儿虽然好吃，但不好消化，要适量吃哦。
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做驴打滚的面怎样和窍门
做驴打滚要黄豆面和糯米面两种面和面。
黄豆面以前小的时候都是自己在家炒了黄豆以后，把炒熟的黄豆放在石磨上碾成豆面。而现在科技发达就不用那么费事了，在超市和贩卖五谷杂粮的市场都可见到，初看与玉米面很相似，购买时请注意仔细鉴别。首先在外面买回来的黄豆面都是生的，在放入平底锅中，将火力调至最小，用木铲不停翻搅炒制。
其实炒豆面并没有炒豆子来的容易，起初因为黄豆面温度较低不会有明显变化，但随着温度的升高，黄豆面的颜色会逐渐有浅黄变成浅褐色，尤其以锅底中央部分的黄豆面最为明显，稍有怠慢就会变得焦糊。待黄豆面完全变成均匀的浅褐色，并可闻到明显的豆香味就算炒好了，接着倒入筛网中过箩，筛去黄豆面中的颗粒和结块，保证黄豆面的绝对细腻，最后放凉备用。

准备好这两种面然后我们再来做红豆沙馅。用红豆加少量冰糖煮制熟透，再碾压细碎而得，超市中也有现成的红豆沙出售，但是还是自己做的口感更好一些。

取500g糯米粉放入盆中，再徐徐注入500g清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分。将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放置在盆中稍稍压平。

将盆放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟，随后取出用保鲜膜包好稍稍放凉，注意不要将糯米面团彻底放凉，否则糯米面团会变得干硬而有弹性，不但不易擀压，而且也失去了软糯的口感。待糯米面团温热时，取少量黄豆面均匀地撒在案板上。

用擀面杖来回上下左右擀压，最后将糯米面团制成一张厚约0.5cm的长方形面皮，不要过薄。然后将红豆沙用小竹板均匀的涂抹在长方形的糯米面皮上，再稍稍刮平表面。

从糯米面皮较宽的一边开始，用手小心地向前翻卷，要尽量卷得紧密，中间不能松散留有空隙。最后直至卷到另一边，将糯米面皮完全卷成卷状，并要保证卷起的面皮两头粗细一致。制好的豆面糕非常黏软，切割时刀刃会将豆面糕压迫变形，为了最大限度保持豆面糕浑圆的身材，请首先选择一把锋利的快刀。

用快刀将豆面糕切割成均匀的小段，如果切割数块后，刀身黏有较多的糯米面，一定要用清水洗干净，再继续切配，这样可以有效的保持每一块豆面糕的截面皮、馅纹理清晰美观。

最后将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在豆面糕上，这样软糯香甜的豆面糕——驴打滚就大功告成了，余下的豆面糕可放入冰箱中保存，但表面撒上的黄豆面在冰箱中很容易受潮，破坏了干香的口感，可以单独将一些炒好的黄豆面放在干燥处，随吃随撒，保持原味。
发布于 2024-03-24