苦瓜包肉馅怎么做，苦瓜饺子馅怎样做好吃(苦瓜包肉馅怎么做好吃窍门)

苦瓜饺子怎么做，鸡蛋和它是绝配，滋补润燥，包饺子真香呢？

俗话说得好：好吃不过饺子！东北人特别喜欢吃饺子，可以这么说是天生的，每到礼拜天不要吃一顿，就觉得白白浪费幸福的时光！尤其是刚出锅的皮薄馅大的大肚子饺子，蘸上香油醋汁，再搭配上蒜头，趁着热咬一口，鲜嫩多汁，香气立刻充斥着口腔内部，光一想，唾液就快留出来！

可以这么说饺子皮能博龙海川，什么馅都能够装进。饺子好不好吃，在于它包馅，不论是荤馅或是素馅，只需做的好，确保香味十足。秋季包饺子，苦瓜和鸡蛋无疑是天生一对，营养全面，细嫩美味可口。

苦瓜生肉食性寒，熟肉食性温，含有蛋白质、矿物维生素，除此之外还带有苦瓜素，奎宁。熟菜益气养血滋肝，清心明目，滋补养生肠胃，和鸡蛋搭配在一起包饺子吃，是秋日里不可错过的一道美食。下面就给大家详细的介绍一下作法。

提前准备食物：苦瓜，黑木耳，生鸡蛋，红萝卜，生抽酱油，芝麻油，盐，植物油

具体方法如下所示：

提前准备3根苦瓜，清理干净后，对半分割开，随后除掉苦瓜瓤，切成细丝。假如刀功不好，也可以利用擦丝器擦成细丝。提前准备一根红萝卜清理干净后，削皮，切成细丝。锅中加水烧开了，加盟少量盐，滴进少量植物油，混合至溶化后，放进苦瓜丝和胡萝卜丝，绰水20秒之后，捞入冷水盆中太凉。苦瓜做馅时，绰水能消除苦瓜的苦涩味。

提前准备一小把黑木耳，清理干净后，放到温开水内泡开。然后将泡开后黑木耳切割成小块预留。碗内打进2个蛋，添加盐搅匀，凉锅给油，油烧后倒进鸡蛋液，拿筷子迅速地拌和鸡蛋液，直到鸡蛋液炒到成小块后，熄火晾凉预留。

将备好苦瓜丝、胡萝卜丝、黑木耳、鸡蛋碎装进到一个大盆中，放盐，生抽酱油，芝麻油搅拌均匀后，添加适量食用油搅拌均匀，美味可口的苦瓜鸡蛋馅就完成了。

盆中加200克小麦面粉，加3克盐，搅拌均匀后，加冷水揉成面糊，将面糊密封性醒15分钟，取下，揉至后搓成才条，切割成剂子，用擀面杖摊成饺子皮，右手托一个饺子皮，放进适当菜馅，将饺子皮折起来后，预塑正中间，再各自将两侧预塑就可以。

锅中加水烧开了，水烧开后，放进饺子，用铁铲促进一下，避免粘底锅。盖上盖子走红烧开，再打开盖子，加小半碗冷水，锅中水再度烧开后，若饺子飘浮在水面上，而且饺子皮已凸起，就可以沥干水分捞起来。

苦瓜羊肉馅饺子？

在调羊肉馅时，千万不要加姜末和料酒去腥，只需加花椒水和胡椒粉去腥即可。

准备用料食材：羊肉、大葱、面粉、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、食用油；

做法步骤：

（1） 盆内加入300克面粉，加入2克盐，增加面粉的筋性，加入125毫升凉水和面，

         边加水边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮，搅拌至剩余少量干面粉时，下手

         揉成光滑的面团，醒发20分钟；

（2） 取2颗大葱，将葱叶和葱白分开，葱叶切成大段，葱白切成末备用；

（3） 热锅加油烧热，油热以后，放入葱叶，调为小火，将葱叶炸香后，关火后，

         将葱叶捞出，将葱油放凉；

（4） 买一斤羊后腿肉，用刀先切成片，再切成条，最后切成小丁，剁成肉馅；

          如果用绞肉机的话，也是一样的，肉绞好以后，需要再用刀剁一剁，绞的肉馅

          不易成团，剁的肉馅易搅拌成团，所以在剁肉馅时不能偷懒；

（5） 肉馅剁好后，装入盆中，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，都要搅拌至

          花椒水完全被吸收后 ，再加入适量花椒水；在搅拌肉馅时，建议大家戴上一次性手套，

          用手朝一个方向搅拌肉馅；用手搅拌肉馅要比筷子搅拌的味道更均匀，还可以让肉馅黏

          连成团；

（6） 花椒水加够量，搅拌均匀以后，加入适量的生抽和盐提味，加入适量的老抽上色，

          加入适量的胡椒粉去腥，然后朝一个方向搅拌均匀；最后，再加入剁好的葱末，

          加入放凉的葱油，搅拌均匀即可；

（7） 将醒发好的面团取出，切成小剂子，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，然后加入

          适量菜馅，包成饺子；

（8） 锅内加水烧开，下入包好的饺子，用铲子沿着锅边轻轻推动，防止粘连在一起，

          盖上锅盖，大火煮开，中间加两次冷水，煮至饺子皮鼓起，营养美味，香味四溢的

          羊肉大葱馅饺子就可以出锅了。

小贴士：

包羊肉馅饺子，羊肉首选山羊肉，膻味轻，肉质嫩，味道也更鲜美；

俗语说：“羊不姜，牛不韭”在调猪肉馅时，可以加点姜末去腥；但是，在调羊肉馅时，千万不要加姜末和料酒去腥，只需加花椒水和胡椒粉去腥即可；大家在调羊肉馅时，务必牢记“2放2不放”。

苦瓜馅饺子怎么做好吃

苦瓜馅饺子的家常做法：

食材：苦瓜200g肉馅儿250g面粉400g清水200g生抽2勺老抽1勺蚝油1勺盐半勺生姜2片大葱1截胡椒粉2g五香粉2g。

1、准备250克的肉馅儿，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、生姜末、葱末、盐，再浇上2勺热油，搅拌至上劲，放一旁备用；

2、苦瓜洗净，对半切开，挖掉瓜瓤，再切成小颗粒；

3、把苦瓜放在碗中，加入1勺盐腌渍10分钟，然后挤干水分，再把苦瓜放在肉馅儿里；

4、再搅拌均匀即可，密封放在冰箱备用，我们的馅料就做好了；

5、准备400克普通面粉，用大约200ML左右的清水和面，揉成软硬适中的面团即可，密封醒发10分钟；

6、把醒好的面团搓成长条，切成大小一致的小面剂，再把每个小面剂擀成饺子皮；

7、取一个擀好的饺子皮，包入适量的肉馅儿；

8、包成自己喜欢的样子即可；

9、锅中烧开水，把饺子放进去，煮开之后，加入2次冷水，继续开中小火慢煮，煮至饺子浮起来就熟了。

苦瓜饺子的做法步骤图，苦瓜饺子怎么做好吃

苦瓜馅水饺的做法

1.

因鱼肉较为鲜美，如放入十三香或者五香粉会破坏其原有鲜味，所以在此之前需要提前泡好花椒水。半根葱切小段、1小块姜切薄片、5克花椒、5克大料，放入90毫升纯净水浸泡4个小时左右即可使用，其目的在于可以给鱼肉去腥，淡淡的香料味又可以不破坏鱼肉原本的鲜美

2.

因鱼肉本身脂肪含量较低，所以需要混入肥瘦猪肉馅可使口感更为细腻弹嫩，增加动物油脂独有的香味。加入的猪肉馅占鱼肉馅重量的1/4，选用5:5肥瘦肉馅

3.

加入1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙香油、1/2汤匙花生油、3克鸡精、2克白糖和5汤匙花椒水后初步搅拌均匀即可，此时我们看到整体肉馅还比较松散，并没有成团，这时候我们需要用筷子顺着一个方向不断画圆搅拌，直至肉馅抱团

4.

搅拌抱团后的肉馅外观非常细腻，并且搅拌过程中会感觉到肉馅整体不断变紧，切记肉馅整体成团后即可停止搅拌。如果搅拌过度，那就不是包饺子，那叫汆丸子

5.

随后加入我们切成粒的香菜拌匀即可备用

6.

和面：将300克面粉放到大盆中，准备约100毫升纯净水。分次少量加入面粉中，每加一次水后用筷子逆时针画圆使面粉混合

7.

直至面粉全部呈絮状抱团，无干面时就可以停止加水了。饺子面要和的硬一些，这样可以将饺子皮擀的很薄，并且有韧劲，包入馅料后不易破皮，口感劲道

8.

用手开始揉面，将抱团的絮状面粉揉成面团，不断揉搓按压。最后直至“三光”后即可盖上一块湿布开始醒面（三光即为：盆光、手光、面光）

9.

醒面半小时后将面团分为4份（当然你也可以分为两份，可以根据想要做多少个剂子来安分配面团的份数）

10.

将刚刚分好的小份面团揉搓成长条状，根据所需要剂子的大小来调节面的粗细。一般情况搓成直径约为4厘米即可

11.

将揉搓好的圆形面条切为约3厘米长的面剂子，长度大小可根据自家大小调节，包大饺子可以切更大的剂子（切一刀转一下面即可切出图中形状）

12.

大小要一致并且均匀，此时将切好的剂子揉圆变为小圆团，随便一捏一团即可，不需要很标准的球体

13.

开始擀饺子皮，拿一个小面团，轻轻往下压一下，压扁之后受力面积大了便于我们擀皮。右手拿着擀面棍，压着面皮的一大半，上下转动擀面棍，左手拿着没有压着的面皮边不停转动，一边擀一边转动面皮，这样擀出来的才均匀，并且圆（左撇子请自行换手）

14.

这边教大家给懒人方法，将面擀成面皮后，用圆形杯子或杯盖刻出所需相应大小的饺子皮，同样很方便

15.

饺子的包法演示：

（1）饺子馅放在饺子皮中间；

（2）将饺子皮对折捏紧；

（3）从两头其中一头开始，食指从右边下面向上托起，并和内侧的皮捏紧

16.

（4）再把后面没有捏合的饺子皮以同样方法向内侧捏合。直到右侧没有空隙，完全捏紧；当然大家也可以不讲究什么月牙形、元宝形，两只手握着饺子两端的皮往中间收拢一捏就好了，这种包法速度很快，也是一种懒人包法

17.

因为面比较硬，所以保证饺子皮薄馅大

18.

在盘子下面撒一层干面，可以避免饺子粘连到器皿上，也可以使用竹制盖帘；为了防止包好的饺子干硬，盖上一层保鲜膜或者布待煮

19.

煮饺子的水一定要等烧开大沸腾了才能下饺子，最好加一点盐在水里，这样煮出饺子不容易破皮，下锅后最后拿笊篱顺时针搅动防止饺子在水中粘在一起。一般情况在水沸腾后浇三遍凉水后，饺子也就煮熟了，如果还是把握不住熟还是没熟的话，干脆拿出一个尝尝，虽然看着笨拙，但也是最快速判定是否成熟的方法

20.

出锅，装盘

烹饪技巧

1、鱼肉馅内最好不要放入五香粉和十三香等味道浓郁的调料，会遮盖住鱼肉的鲜香味。只需放入我们之前泡好的花椒水和白胡椒即可去除腥味，加入盐调味即可。

2、因鱼肉馅脂肪含量较低，需混入鱼肉重量1/4的肥瘦猪肉馅来增加口感，动物油脂比植物油脂更有一种独特的香味；

3、肉馅上劲时需注意，如果肉馅过于紧实，可以加少许纯净水来使肉馅变松弛，并且水量不能多；

4、因香菜含水量比较少，所以无需考虑蔬菜出水问题；

5、鲅鱼馅在超市中即可买到。

猪肉苦瓜饺子的做法窍门 猪肉苦瓜饺子的做法

1、主料：小麦面粉(600克)，苦瓜(600克)，猪肉（肥瘦）(300克)。调料：大葱(50克)、姜(10克)、盐(8克)、味精(3克)、酱油(15克)、辣椒酱(10克)、花生油(50克)。

2、将葱、姜洗净，均切成末备用；将苦瓜洗净，一剖为二后去籽，先切成片，再改刀成碎片，最后剁成末，备用。

3、将猪肉剔净筋膜，洗净，切成碎粒。

4、锅内倒入适量花生油，烧热后放入苦瓜，煸干水分，取出备用。

5、锅内重新倒入适量花生油烧热，放入猪肉末煸炒，将变色后，加入辣酱，炒出香味，放入葱末、姜末、苦瓜末、酱油、精盐、味精，煸炒均匀，晾凉，即成馅料。

6、将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

7、锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。